Olio extravergine d'oliva - Latta 5 litri

Area di produzione:

Territorio dei comuni di Castelvetrano, Campobello di Mazara, Partanna, ed è uno dei pochi esempi al mondo per l’omogeneità delle caratteristiche pedoclimatiche e varietali. Tali condizioni hanno permesso lo sviluppo di una cultivar autoctona, la Nocellara del Belice, che solo in questo ambiente esplica tutte le sue potenzialità produttive, unica area del bacino del Mediterraneo dove si produce.

Tecnologia di lavorazione:

OLIÁTO nasce dalla molitura di olive sane, integre non ancora mature raccolte a mano nei migliori uliveti, in parte condotti direttamente.

Particolare cura è dedicata alle importanti operazioni di raccolta (rigorosamente a mano ad inizio dell’invaiatura), di trasporto (in cassoni ben aerati ed a pareti rigide), di defogliatura e lavaggio ed infine di molitura, rigorosamente a freddo, nel frantoio aziendale entro 24 ore dalla raccolta, ottenendo, pertanto, un prodotto altamente fruttato ed a bassissima acidità oleica.

L’olio così ottenuto, dopo un periodo di sedimentazione naturale in silos d’acciaio inox in assenza di ossigeno, viene confezionato poco prima della spedizione.

Caratteristiche organolettiche:

Colore: verde intenso con riflessi dorati

Odore: intenso fruttato con spiccate note di erba fresca, carciofo e pomodoro

Sapore: note fruttate di oliva e una composizione aromatica robusta. Il sapore deciso e piccante si armonizza con il gradevole amaro. L’olio è caratterizzato da bassa acidità oleica (0,15 – 0,25%) e da un’ottima conservabilità.

Impiego: Se ne consiglia l’impiego a crudo su verdure, insalate, legumi, minestre, pesce; in cottura con arrosti di carne, pesce, salse ed in pasticceria.

Packaging: semplice e sobrio. Latta da 5 litri

data raccolta Ottobre/Novembre

metodo raccolta manuale

invaiatura (maturazione) 10%

resa kg. olio per quintale di olive 15%

metodo di frangitura in continuo a martelli

marca del frantoio Pieralisi

Temperatura di estrazione a freddo (< 26°)

area di stoccaggio dedicata si

contenitori acciaio inox

temperatura di stoccaggio 15/18° C

atmosfera modificata azoto

Biofenoli totali (dati medi) 200/300

Perossidi (dati medi) 5/7

Acido oleico libero (dati medi) 0,15/0,25 in